家常炖鱼

鱼处理干净，擦干水分，热锅热油下锅，中火煎炸，俩面都炸酥黄。 ps：最好用猪油，也可以用无味儿的植物油或者俩种油混合，油要多于煎的用量，但是也不要太多，多了成品会油腻；最好用不粘锅，不要着急翻面，炸透了不容易破皮变烂，火要保持中火以上。

在剪炸好的鱼旁边空余位置放花椒、大料、葱姜蒜和少量豆瓣酱爆爆香，不要着急一定要爆出香味，加酱油、锅边淋醋，加盐，加少许糖，加开水盖盖儿大火炖十分钟翻面儿再十分钟，汤水收到粘稠。 ps：（调味料的用量要根据鱼的大小决定，图片俩斤多的鱼搁了俩个囫囵的八角、二十粒儿左右的花椒，俩根儿红葱和俩大片儿姜，蒜要多搁一些，图片用了六瓣，豆瓣酱不能太多，一汤匙足矣，可以吃辣放郫县豆瓣酱，酱油约莫五六汤匙，醋三汤匙，糖半汤匙）