洗干净五花肉（肥肉少），放到冷水锅里，加入一瓶盖料酒和一小片姜。盖盖子煮到大开，开盖过五分钟捞出温水洗干净浮沫。
不放油炒至焦黄，加入老抽两勺料酒两勺盐一小勺冰糖适量看个人口味加入温水至淹没肉。也有的人是加啤酒不加温水。
加盖大火烧开后转小火炖一个小时至肉烂，汤汁收缩。然后开始大火收汁，这时候注意看着锅别糊了。
这是出锅时的汤汁黏稠度。