我喜欢买三指宽的鲫鱼，嫩 让老板帮忙杀好，拿回家清洗干净 放适量的盐和料酒，胡椒粉，姜片码味 大葱的绿叶部分切下来一起码味去腥 腌着就行，不用刻意看时间
腌好鱼准备切配料 酸菜我买的散装的，因为每次买袋装的都用不完，多了放在里面太糊了不好看😂 买了一块钱酸菜，泡椒，小米椒 可以切丝，切粒 怎么好看怎么切（切粒不容易辣手）
大葱切段，大蒜拍碎，姜切丝（我买的是嫩姜，自贡盐帮菜有好多都是用的嫩姜）确实口感不错😀
小葱切段，切出来一大盘
全部配料切完大概25分钟，鱼也进味了 起锅烧油，多一点，煎鱼（我的鱼是一整个的，这样不容易烂） 煎个2，3分钟就可以了（煎鱼要准备个锅盖，别把自己溅伤了） 把鱼捞起来，注意鱼的完整性，尽量别弄断了，不好看
刚刚煎完鱼的油不用打起来了，再次把油烧热，先倒酸菜下去炒香，然后依次放入泡椒，大葱，大蒜，姜条，八角，花椒炒香 炒香后放入一勺郫县豆瓣，炒出红油，倒两碗水（水能够淹住鱼就可以了，别太多） 水开放鱼下去煮，尝一尝汤的味道（每个人口味不一样，开始都没有放盐，所以这一步主要是看味道够不够，不够我们就加适量盐）然后煮3.4分钟鱼好了捞起来盛入盆里
汤汁里面倒入小葱，放入鸡精，搅拌均匀淋在鱼上就可以了 大功告成，开吃
怕辣的朋友可以不放小米辣，但是说实话，这道菜属于盐帮菜，无辣不欢，我反正是没有吃过不辣的哈哈哈 做这个菜一定要多煮一点饭，否则饭不够吃！！！这个是重点 自认为已经够详细了，还有问题的话可以评论区见，我看到会及时回复的