将所有食材按所需量准备好。
取一大碗，先后倒入转化糖浆、花生油、枧水。
用手动打蛋器搅拌均匀，使其充分乳化。
中筋面粉和奶粉混合，过筛于乳化好的转化糖浆混合液中。
用筷子搅成絮状。
戴上手套，用手抓匀，捏成光滑的面团（下面所有过程都要戴手套操作咯）。
用保鲜膜包好，放置2小时左右。
先将馅料按所需量称好（本方用的比例为3：7，馅料52克），揉圆用保鲜膜盖好待用。（馅料的详细制作方法见配方上面的链接。）
将醒好的面团按所需量称好（本方用的比例是3：7，饼皮为23克。）揉圆用保鲜膜盖好待用。
取一饼皮小面团，放手上按扁。
将边缘捏薄，饼皮按压大一点好包馅。
取一馅料放上去，然后将饼皮边同馅料一起放虎口上。
借助虎口往上撸，也就往上推，慢慢收拢口即可。
包完后稍加搓圆。
再沾上面粉，搓圆，搓均匀，看不到干粉即可。
放入模具中，压的时候用力要均匀，压实。
脱模，月饼就做好了。
是不是很漂亮呀，小螃蟹是奶黄馅的，烤出来也很漂亮。
烤箱先预热5分钟后，将包好的月饼喷上些水雾。
放入烤箱，200度，中层，上下火，先烤5分钟左右。
见表面有些发白取出，刷第一遍蛋黄液。（蛋黄液的配制：1个蛋黄加一点点蛋白，再加上约10克的牛奶或淡奶油，搅打均匀即可。）
继续放入烤箱烘烤5分钟左右，见月饼表面微微黄时取出刷第二遍蛋黄液。
然后再放入烤箱烘烤12分钟左右取出，烘烤时间可根据个人的烤箱而定，看表面上色程度。
取出后捡到晾架上自然晾凉。
自然晾凉后，装盒。
装袋后密封，方便保存。
（1）刷两遍蛋黄液，能提亮表面的亮度。 （2）烘烤时间可根据自己的烤箱情况而定，还要看上色程度。 （3）转化糖浆一定要先乳化好再加面粉。