猪肉剁碎备用，可以是全瘦肉也可以带一点肥。不用腌制。
老豆腐切成1㎝厚的块状，起锅烧油，油温可以热一点，在锅里先撒少许盐。油温热和撒盐的步骤可以防止粘锅，豆腐快速煎出金黄外壳，不容易烂，豆腐也入味。
葱姜蒜备用，水淀粉备用（忘记拍了）
豆腐煎好一面再翻另一面，两面都这样金黄焦脆，就可以盛出来备用。
将就煎豆腐的锅，热锅加适量的油，下肉沫翻炒。炒干水分后加少许料酒翻炒出酒香，加入姜末蒜末一起翻炒。
加入豆瓣酱继续炒出红油的感觉。
加入煎好的豆腐块，翻炒两下加水，刚好没过豆腐块的量。盖上锅盖焖煮。
中途可以给豆腐翻翻身，让所有豆腐均匀焖煮。试试口味咸淡，一般加了豆瓣酱和刚开始煎豆腐的盐，基本不用在加盐了。根据自己的口味。
收汁起锅：汤汁快收干的时候，豆腐也变得有弹性，这时候就可以加入准备好的水淀粉，收汁。让每一块豆腐上都裹着汤汁，豆腐上铺上一层肉沫一起吃，入味又下饭，饱腹感也很强。
1、用平底锅除了煎豆腐方便，后面最好是换炒菜锅，操作方便一些。 2、生抽老抽、糖、味精鸡精都没加，个人根据自己的口味和菜肴的颜色添加。