洗净螃蟹去腮和胃馕，蟹钳用刀背拍裂，另切去蟹脚尖（这样更入味）然后将螃蟹对半切开。
锅中油热下姜片爆香，然后将螃蟹切面处沾匀蛋液入锅稍煎定型，下入料酒.白糖.生抽.白胡椒.盐，蚝油，最后倒入余下蛋液至凝固时加入水，撒上蒜片，红椒圈，盖上锅盖转小火焖五分钟，这中间要稍移动锅的边缘使其受热均匀。
开盖撒上葱花，移放入盘中。
开吃喽！