冰鲜鸡心一盒,七鲜买的
鸡心从下往上挤,挤出血块
尽量多的挤出来
挤完过水清洗干净,小的切成两半,大点的切成三瓣
螺丝椒切成滚刀块
红萝卜切成片
把切好的鸡心放到锅里,加水,放入两片生姜,料酒适量,盖上盖子,开火煮,水开关火,别揭盖子,焖两三分钟
焖好后,把水倒掉,鸡心洗净捞出(如图)
葱切斜片,姜切丝,蒜切大粒
油稍微多点,热锅热油,倒入葱姜蒜爆香后,下入红萝卜,使每片红萝卜都沾上油,变成比下锅前略微深的颜色,下入螺丝椒,一起翻炒,一分钟左右,倒入焯好的鸡心,继续翻炒,倒入料酒适量,草菇老抽3滴,生抽小半勺,转中火翻炒均匀,待料酒完全蒸发后,关火,放入盐一点点(根据个人口味适量放盐,因为前面放的生抽也是有咸味的)、鸡精、蚝油适量,余温翻炒均匀,出锅
1、草菇老抽越少越好,只是稍微上点色,要是多了就黑了,所以要少量翻炒均匀后,如果颜色不满意在少量的加,生抽是为了有个轻微的底味 2、鸡心血块尽量多的挤出,焯水要凉水下锅,锅开关火,焖两三分钟,倒水,凉水洗净上面的血沫 3、有红萝卜的菜,一定要先下红萝卜,红萝卜遇油营养才能释放