肋排洗净用厨房纸吸干 留兰香薄荷洗净沥干
肋排中加糖2-3茶勺 生抽2瓷勺 料酒3瓷勺 撒上用白胡椒粗磨的颗粒 搅匀静置十分钟
加1瓷勺淀粉拌匀 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
提前1小时取出冷藏的肋排回至室温 准备好厨房纸 坐锅大火热油
油锅加热至四五分热 差不多140-150度左右 转至小火 放入薄荷 用长筷子或漏勺不停拨动薄荷 10秒即可捞出控油 接着炸大蒜粒 1-2分钟至表面金黄色即可
大火热油至160度 轻轻倒入肋排 迅速用筷子划散 转中火炸至金黄色 期间记得用长筷子翻面 尤其是肋排肉多的一面要多炸一会儿
捞出肋排待用 转大火加热至油温180-200度左右
肋排二次入锅 用漏勺波动一下 15-20秒即可关火 迅速捞出放在厨房纸上吸油
吾用油的余温把剩下的薄荷也炸了一下 顺道用厨房纸再吸一遍肋排上的油
将薄荷、大蒜和肋排混合装盘 配上软糯的崇明大米饭 在台风频频光临阴雨连绵的夏末 足不出户 也能吃出彩云之南的阳光味道～
如果你的准备时间不够让肋排腌制12小时以上 那在腌制时除了生抽之外 还可以再撒少许盐让肋排加速入味 千万不要增加生抽的用量 不然炸的时候会粘锅产生焦味儿！