螃蟹泡水，用刷子清洗，翻开内侧清洗，确保干净，注意别呗夹手
锅放水烧开，螃蟹生姜或苏叶垫底，螃蟹可绑住以防挣扎掉腿，或用冰水镇晕，也可减少挣扎造成掉腿，怕蒸漏的可背面朝下放置蒸
蒸好可以吃了！ 开个玩笑，螃蟹去壳，将肺心等不能食用部位摘除，底盖也可摘掉，使螃蟹更好入味，将螃蟹裹好生粉，油温五成热下锅宽油炸制，炸至金黄后捞出备用
起锅，倒油，放入干辣椒，香叶，花椒，郫县豆瓣酱，将油炒制红油壮，出香味倒入炸好的螃蟹，炒制两分钟，倒入热水大火收汁出锅