备料。
泡椒是三种，我在泡菜坛子里面随便抓的，我家泡菜坛子除了泡椒，就是仔姜最多了。
配料都洗一下，仔姜是用刮丝器刮的，大蒜切片。
近看一下没有清理的鸡内脏，绿色那一块是苦胆，一定要小心剪掉，弄破会让鸡肝被污染，会变苦。
三份鸡内脏，本来应该有三个苦胆，我弄破了一个。清洗鸡肠，差不多去掉半条命，真的太臭了，整个厨房都是臭的。
切一切，鸡胗我拿走了，准备卤来吃。现在就剩下，鸡肠，鸡心，鸡肝。
切过的各种，鸡杂里面记得，放一瓶盖白酒，一点盐，腌制一下大概20分钟。
红苕粉加水，调匀，倒入鸡杂里面，再拌匀。
锅里放油，油温低的时候，倒入鸡杂。
翻炒几下，断生，就捞出来。
剩下的油，用来炒调料。先放泡椒，再放花椒。
再放半生不熟的鸡杂。
翻炒。
加蚝油，盐。
再倒入仔姜丝。
翻炒，放鸡精。
放蒜苗。
炒几下，起锅。
装盘。
挺大一盘的。
鸡心看下。
重庆这边把鸡内脏叫做鸡杂，各种做法，挺好吃的。