鸡爪冷水洗净后，如图示用剪刀剪成2半，再清洗几遍
准备佐料，这里干辣椒没拍进来，老姜片要多，老姜就是带泥颜色比较深的那种，下厨房有几个方子用了子姜，个人不能认同，真的用老姜好吃很多！！下面八角是必须的其它随意。
鸡爪焯水，焯水必须有料酒，其它葱和姜随意
热锅放油(宜多，我放了约40克)下姜，中小火，把姜煸干。
姜煸成这样差不多，这里只煸姜，不可加入其它佐料，不然抢味。
煸好姜后加入鸡爪，炒2分钟，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分钟，再加入料酒，生抽和蚝油各一勺，再翻炒1分钟，这里的火候大中火转换，不焦就行
加水没过鸡爪，大火煮开，盖锅盖，根据软硬喜好中小火煮40分钟左右，中途加入盐，黑胡椒碎，老抽
大火收汁装盘，起锅前加入一点糖
风味独特的姜辣鸡爪做好了，喜欢湘菜的朋友不容错过，虽然我写了一堆，其实内在很简单，煸很多姜味道就出来了，主要吃姜味，辣椒也可以少放，味道依然不错
鸡爪焯水后要马上做，不然放凉了会粘在一起不容易炒 不要放豆瓣酱或太多其它佐料，抢味