by田螺姑娘

冰糖：醋：排骨=1：1：10 可以根据自己的口味调整，但冰糖不建议换成白糖，二者的甜度风味完全不同。 陈醋和香醋作用也不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入能给排骨入味。香醋用在排骨快出锅的时候，主要作用是提香。快出锅的时候汤汁也收得比较浓稠，用于提香的香醋份量不宜太多，否则会破坏汤汁的质地。

处理排骨： 排骨焯水后尽可能地沥干，或厨房纸擦干表面。炒锅里倒入约3-4瓷勺油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦。 炒的时候不用频繁地翻面，半煎半炸的做法能让排骨受热更充分。

煮排骨： 煎好的排骨捞出沥干油，炒锅洗净重新放1瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。 放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中小火煮30-40分钟。 锅里加入的水要充足些，保证烹制时间不会太短，否则排骨不够脱骨。

收汁 汤汁烧半个小时会慢慢变浓稠，带有糖浆的汤汁会不停地冒大泡。烧到差不多就把火力转小，避免汤汁烧糊。 汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，在撒入白芝麻即可出锅。