鸡洗净，肚肠掏干净，鸡屁股切掉。脂肪可以多去掉一点。鸡脚切断。鸡最好用2斤以下，一年以内的鸡。
材料如图
煮鸡，水烧开，放入姜片，大葱，花椒，料酒，用牙签扎一下鸡皮，各个位置。鸡头拎住，上下反复放入开水内，让鸡肚子受热均匀。等水开，盖锅，中小火。
中小火煮15分钟，让锅有微微的沸腾感觉。15分钟闷10-15分钟。
配蘸料，姜、蒜切沫，小葱切碎。
一勺姜，半勺蒜，一勺葱，半勺盐，用筷子搅拌均匀。
油烧热冒烟，油倒入料中。加入一勺半生抽，半勺醋。
鸡用筷子插起，用冷水冲凉。
用麻油涂满鸡表面。
切鸡，见手机视频。