牛腱子从冰箱拿出化软，用冷水浸出血水，将牛肉切成大块，换3到4次水后，用厨房纸巾把牛肉的水分吸干。
锅入油，小火放入冰糖，用筷子不停搅拌至冒泡，千万不要烧焦，始终用最小火，如果不慎炒糖色发焦，建议倒了重新再来过，毕竟牛肉比油加糖贵的多😉
放入大块牛肉，每一面都煎至上色。
把上了糖色的牛肉放入锅中，在肉上直接浇上生抽，再倒入普通酱油，牛肉颜色加深后再倒入白酒，记住，是白酒哦，白酒做料酒比黄酒更醇，更香。然后加入没过牛肉的开水。
香料我一般放的就是上图这些:香叶，茴香，桂皮，花椒，大蒜，白果，陈皮（最后两样家里没存货了，随便放了一点点）。还有几样没拍进去但非常重要的:香菜（连着清洗干净的根一同放入，非常非常重要，放了香菜后，有一股方便面的香味）、京葱、小米椒半个（家里有娃，不多放，提鲜用，吃不出辣味）
在锅里煮开的牛肉，若有浮沫，撇去，然后一股脑儿倒入电饭煲，调到炖汤模式，时间1.5个小时。咸淡尝下汤汁就行，直接喝不淡也不咸即可。
然后就可以该干嘛就干嘛去啦，电饭煲烧的好处就是不用管，而且汤汁不会烧的很干（汤汁是第二天做牛肉面的不二选择），时间到后将牛肉捞出晾凉，将汤汁晾凉。
换个角度来看牛肉。将晾凉的牛肉重新浸入晾凉的牛肉汤，放入冰箱，让牛肉汤渗入到牛肉中入味。
吃的时候切片就行啦，千万记得要凉透了再切，要不然肉就碎啦！
在牛肉片上浇上几勺汤汁，好吃的卤牛肉就完成啦！
1.记得放香菜，味道意想不到的好，花椒，小米椒也很重要，都是提鲜去膻增加香味的。 2.我家的电饭煲用时1.5小时正好，不太软也不硬，自家的电饭煲自己掌握时间哦，基本用筷子稍微用点力气能插入就行了，太容易的插入就太熟了。 3.牛肉要放凉了再切，否则就会碎掉。 4.牛肉汤第二天早上可以烧牛肉面，纯汤汁都不需要加水，放几片牛肉再加点蔬菜，极其有营养的早餐哦！ 4.料酒用白酒，不要用黄酒，经验之谈，不要怕白酒烈，烧好完全没有酒的气味，放黄酒反而有股酒的酸味。