苦瓜洗净，里面的瓤多去点，可以去掉苦味，然后切薄片。
放适量的盐，腌制5分钟左右，这样也是为了去掉苦瓜的苦味！
出汤后，捞出拧干，装盘备用。
打两个鸡蛋，放适量椒盐和葱花，如果怕鸡蛋糊了的话，可以加一点点水。
油热后放苦瓜炒（最多半分钟），因为放完鸡蛋液还要炒一会，要不然口感就不好了，放入鸡蛋液，拍平定形。
定型后，翻面，表面再洒一点椒盐，椒盐的香味立马就出来，今天是三根苦瓜，两个鸡蛋，定形效果没有那么好，怕吃不了，也可以多放一个鸡蛋，就好啦！
零技术，非常简单，如果你是新手的话，只需要准备半碗水，怕鸡蛋糊的时候，分多次少量，沿着锅边淋一圈，就可以了，怕不定形，就多放一个鸡蛋！