鸭子不能选择老鸭，得选草鸭或者子鸭，鸭子处理干净后放入冷水，加入3片生姜及大葱煮开
加料酒去腥，水开后大概煮了五分钟就捞起来清洗备用
准备好大料，不能吃辣的可以不放干辣椒及花椒
另外起锅加入适量的清水，放入大料及生姜、生抽、老抽煮开备用
把过好水的鸭子放进去先大火煮十分钟，然后转小火慢卤，这时候可以放入冰糖，喜欢甜口点的就多放一块，不喜欢的就少放，但是冰糖建议不要取消
小火慢慢卤，卤的过程要不断翻转鸭子，或者用勺子慢慢淋汁到卤不到的地方，这样才能入味，这时候你可以试试汤汁的咸淡，调整咸甜度，中途我加入了一点点盐调味
鸭子慢慢上色了
大概卤了55分钟，时间根据火候大小自己掌握好，至少也要卤40分钟以上，最后大火收汁
记得最后要留点汤汁，用来做鸭子的蘸料那是极好的
颜色美美哒，味道更是美味