新鲜的排骨用大量的盐腌制一天或者半天，放入冰箱
取出后，用大量清水洗干净排骨表面的盐分。并焯水去血沫。
冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，几分钟后取出，用冷水冲洗。
加入适当的水和素菜一起炖，约半小时后出锅。
煮熟后不用加盐，因为腌制的时候已经含有盐的味道了。