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欧式干果汇的做法

欧式干果汇

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作者: 粥咕隆咚粥
粥咕隆咚粥
本款面包外脆里韧、营养丰富。干果种类和量,视情况可适当调整。菜谱为五个面包量。(原菜谱叫欧式水果汇,感觉叫欧式干果汇更贴切)

用料

欧式干果汇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天然老面:酵母用水化开,与高、低粉拌匀,加入盐搅拌光滑,保鲜膜包好,冷藏,隔夜使用。

步骤 2

将除盐外的所有粉类、老面倒入缸中,加入冰过的水。慢速搅拌均匀至无干粉。快速打至七成筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐,慢速搅拌均匀,快速打至八成筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入干果类,慢速搅拌均匀即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从缸中移出进行发酵。温度32,湿度75,时间约30分钟。

步骤 6

面团分割200克一个,松弛15分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开,翻过来,卷成橄榄型。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘进行醒发至1.5倍大。温度32,湿度72,20分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好后,撒薄薄的高粉,开刀倾斜45度,挤上黄油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉烘烤。上火200,下火180,20分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,烤网晾凉即可。

菜谱创建时间:2019-09-16 15:54:15
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