用剪刀剪去虾须，虾爪，虾嘴，剪开背部取出虾线，清洗干净且沥干水分备用。
洋葱切丝，香葱切段，老姜切丝备用。
锅里放入2瓷勺油，烧热后放入洋葱和姜，中小火炒香。
倒入虾，转中大火翻炒几下，然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽，放入半勺蚝油，一两勺清水，半茶匙白糖，继续翻炒至虾完全变色。（淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化，也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。）
起锅前撒入切好的葱段，翻炒两下即可。
非常家常和快手的做法，但是美味却一点也不打折扣~
1.一定要买新鲜的基围虾，去须去嘴去虾线吃起来更方便。不要买冷冻虾！新鲜的虾，不用放料酒提前腌制，烹饪的时候放点料酒去腥增香即可。 2.先要炒香洋葱和姜丝，才能更好地将香味融入虾中。而最后放入的香葱段，在洋葱香的基础上，又添了一份葱香和一点绿色，好吃又好看。 3.加入一点清水，既可以防止粘锅，又可以是菜品看起来多汁油亮一些。