牛肉切成麻将大小的小块，洗净。将牛肉块放入一个盆中。放凉水没过牛肉，加入4-5段葱段、4-5片姜片、两勺料酒、30粒花椒和一小勺盐。浸泡6-8小时。
浸泡好后，洗净后放入锅中，加凉水没过牛肉。加入一勺料酒焯水。
水开后用勺子把沫儿捞出。
沫捞干净，把牛肉块捞出，用开水冲洗干净后放入高压锅中，加入开水没过牛肉。
花椒、大料、香叶做成调料包
高压锅中加入料包、葱段、姜片、料酒、生抽。用高压锅煮35分钟，不开锅盖。根据需要继续闷几个小时。时间越长，越软烂。我是晚上煮的，煮好后又用电焖了一个晚上。早上吃的时候简直入口即化。牙不好的老人吃也没有问题。
成品。
带筋的或肥一点的牛肉做出来最好吃。根据自己口味咸淡放适量生抽和盐。根据需要的软烂程度确定高压锅煮肉的时间和焖的时间。