排骨洗净，加姜片（两三片）、葱段（图片里那样的一两段）、料酒（1汤勺）冷水下锅，焯一下，不用太久排骨白了就行，主要就是去血水和肉腥味。然后捞出备用。别忘了把血沫儿撇下去啊
我不会炒糖色，不过我们有别的办法，一会儿再说 这一步我们先锅内倒不点儿油，因为排骨本身的油脂足够了，把排骨扔进去炒炒，炒到变色了，就把料酒、生抽、米醋、冰糖倒进去炒炒炒（小点火，别把糖炒糊了） 这里可以事先把料酒生抽米醋都放到一个容器里，以防到时候手忙脚乱 料酒：生抽：米醋=1：2：3就刚刚好啦
炒匀后赶紧加开水，开水，开水，重要的事情讲三遍啊！开水没过排骨，加八角，之后小火焖煮三十分钟 这时候加凉水会让肉质收缩变紧，也就是柴了吧唧的不好吃 死猪不怕开水烫是很有道理的
半个小时过去了，打开锅盖 看看颜色淡不，淡就加点点老抽，多了可咸，且黑
重点来了 大火收汁（大火） 因为没炒糖色，这时候大点火就弥补了刚才没炒糖色的遗憾了，不过也别整糊了啊，注意点汤 这样做小排骨出锅还是像挂了糖色一样油亮亮的，好看！
出锅