猪肉用喷枪或者烧热的铁锅烫皮，这步的目的是去除猪毛和猪皮腥味
冷水下锅，煮20分钟
切成大块，注意猪肉烹制后会变小，所以块要大点。用厨房纸擦干水分
6成热油温
下锅炸，注意由于多少还是会有水分，请使用锅盖盖着炸，这样比较安全，翻动时用铲子一边翻一边用盖子挡住，防止歼油
炸到出现金黄就可以了。
香料
辣椒
和葱姜蒜都放入一个砂锅或者铸铁锅底部
加入炸好的肉，啤酒，糖色，生抽，水适量，没住肉即可，然后加入糖，盐，盖着小火炖1.5小时
鲍鱼洗干净，刻花刀，然后加入米酒，放入盘中
裹锡纸，中火蒸1小时
买的鲍鱼还是小了
鲍鱼出锅前半小时放入锅中，开盖，收汤，基本上半小时可以收到汤汁非常粘稠
吃肉才叫过节。本周还将制作回锅肉