将黑鱼斩杀，将所有血水冲洗干净。用料酒姜丝腌制，加胡椒粉一勺，盐适量，用玉米淀粉勾芡，打上一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。 酸菜洗干净，切片，炒干捞出。锅中下入点底油，将鱼头鱼骨煎黄，加入开水，以及酸菜。煮10分钟，鱼骨白汤熬出。捞出所有的鱼骨及酸菜，铺在碗底。锅内的水继续烧开，下入鱼片。煮两分钟，不用翻动。煮熟即可捞出盛入碗中。把煮鱼的汤倒入大碗中，此时如盐不够，可加少许生抽。加入香菜、花椒、干辣椒、熟芝麻。锅中热油至冒烟，淋在鱼片上。 酸菜鱼就做成了。
另一锅。