香煎鳎米鱼

1.鳎米鱼简单冲洗一下。

2.鱼正面的鱼皮需要剥去。用拇指和食指揪起鱼嘴附近的鱼皮，往鱼尾的方向撕下。

3.两只手配合一下，鱼皮很容易就撕下来。反面的鱼皮去不去掉都可以，如果不去皮就把鱼鳞刮去。正面的鱼皮比较厚，口感不好需要去掉。

4.剪去鱼鳃和内脏，就是右边黑黑的这一小块。

5.摘完洗净后，放入葱丝姜丝、大料花椒、盐、料酒，腌制半小时以上再煎炸。这样比较容易入味。

6.鱼的两面蘸上干面粉，抖一抖多余的面粉后，再放锅里煎炸。

7.油温七成热时，小火煎炸。

8.煎至两面微黄，鱼尾金黄，就可以了。