水加糖，然后撒上酵母，让酵母活化七八分钟，然后水一定要分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅，面团初步雪花絮状。夏天用温凉的水、冬天用温水但水温一定不要超过体温。（嫌麻烦的，材料直接倒进面粉也可以，水最后一个加也是分次加）
然后揉面10分钟，面团的状态要不粘手，做到三光，面团呈比较好揉的状态。面团太硬不好揉是因为水少了可少量加水再揉，面团太粘就是水多了只能加粉补救。
然后揉成一个面团盖上保鲜膜/湿纱布去温暖处发酵45分钟至1小时，发至2倍大。冬天时间还要加长，还要放到温暖的地方才发的起来。
发好以后揉一揉排气，揉成长条切成小剂子，不用的面团和剂子要盖好，以免面皮干掉。小剂子要擀到中间厚四周薄，不然会露陷。然后包馅料。我这个方子做了如图的15个小包子，大包子估计8-9个吧。
快速包好以后，蒸笼里垫湿纱布或者油纸，放上包子，锅里放微温水二发10分钟。然后开大火，水开后蒸18-20分钟（肉包）。然后关火焖3分钟开盖。