好吃流油的豆角酱肉包做法！

【调馅儿】：嫩豆角洗净，切成2-3mm小段

加十三香粉、少量油，入锅小火翻炒。这一步目的是杀青，让豆角好熟。待豆角变成翠绿，8分熟左右，关火，放凉备用。

猪肉，我用的五花肉，肥瘦各半比较好。绞碎，放入适量料酒、食用油、食盐、老抽、十三香粉，再打入两个鸡蛋。⚠️鸡蛋两个作用，一可以让猪肉更嫩、二可以让熟后的馅料成团儿。两个鸡蛋配750克豆角正好，如果豆角少的话可以只放一个鸡蛋。⚠️食盐也要放足了，后续不再加盐。油可以多放点儿，后面也不再加了。

尽量一个方向搅拌均匀

葱姜切碎，北方风味儿的包子，葱姜可以多放点儿，这里放了一整颗大葱，一大块姜。

肉馅、豆角、葱姜放入一个容器

拌匀，备用

【包】：发面不细说了，我的其他包子菜谱里有…https://www.xiachufang.com/recipe/103939743/?group=share_title_a 有一点需要提醒⏰：肉馅的包子适合和硬一点儿的面团，这样才能兜得住馅儿，口感和肉搭。

这次包的是麦穗型，所以皮可以擀成介于正方形和长方形之间的样子，放上适量馅料，⚠️别贪多哦！不然馅料太多会把面浸湿出锅后变死面……

也不用拿起来，就放在案板上，左捏一次右捏一次，轮流向前捏，最后就是麦穗。

麦穗型比菊花型的装馅儿更多，又比单纯的饺子型好看，很优秀了！适合自制。

【二次醒发】：蒸笼刷一层薄油，放入包子，二次醒发20分钟左右。二次醒发是保证新手成功的技巧之一，别学人家熟练主妇随便省略啊！！

【蒸制】：一般素馅儿蒸15分钟，肉馅儿20分钟，这款半素半肉，我蒸了18分钟。注意，第一锅时间是从水烧热冒热气开始算的，后面几锅就可以二次醒发后直接计时。全程大火，18分钟后关火，同时把锅盖偏移一条小缝，2-3mm吧，再等个三五分钟再把盖子打开。（流油的包子你馋不馋？！！😋）

底部不粘不干

切开看，馅料扎实紧密，汤汁把皮染出酱色…完美！！！吃一口，香味溢满唇齿，满足！！！