先将面团和好（这里就不具体描写面皮做法了，醒了两次共计两小时，然后切条扯成长条放入滚水煮熟。）鸡切块（我这图里的鸡块太小不太具有参考价值，应该是这两三倍那么大一块比较合适），将各种所需配菜（大土豆、青椒、洋葱）洗干净，配料（干辣椒、八角、花椒、生姜）搭配好。
拿一锅口加清水烧开，放入鸡块，可以扔两片姜进去，一分钟后将鸡块捞出来沥干，锅里的汤可以留着做其他汤用。将土豆切块大概2x2cm左右，青椒（这里只用了两个青椒）切块与土豆差不多大小，洋葱（半个）切片，姜切片，蒜剁碎，干辣椒剪段。
炒锅烧热，加适量菜籽油，油热以后关小火放入八角、花椒、干辣椒，接着让入蒜末姜片炒香。
放入鸡块，开中大火翻炒，加入料酒，酱油，倒入一罐啤酒，加土豆、洋葱，青椒，烧开后关小火煮，收汁。
根据需要看是否需要加水（也可以加之前煮鸡块的汤），我最后加了面皮所以汤需要多留一些，加了两勺汤进去，加入适量盐，起锅前可以根据个人口味加入鸡精。
将煮好的面皮铺在盘底，然后装上菜，淋上汁，香菜是放上去点缀的，可以不加。盘子太小，所以用了两个盘子才装完，由于有面皮，所以也不用在另煮米饭。
其实以前去店里吃大盘鸡，最喜欢的就是里面的面皮，但是自己做才发现真的很费时间，两小时才做四五条，不过真入味又好吃，嘻嘻。
1.土豆根据个人口味选择在加啤酒煮开之前放或者后放，我不喜欢吃太软的土豆所以是之后才放的。 2.啤酒倒下去一整罐一开始还担心会不会很浓的酒味，其实吃不出来酒味。 3.新人对咸淡的拿捏还不是很到位，这菜我加的酱油太多了，其实是有点咸，盲目自信果然是不行的，还是得一边做一边尝，等熟练之后就有经验了。