首先,洗干净红豆,水没过红豆,泡10小时左右。(红豆,我用电饭锅量米的盒子,满满两盒。)
然后把泡好的红豆倒进电饭锅,加水至电饭锅3格水的位置。选择煮饭模式。煮第一次。
用新会陈皮五年陈的,一整个,有三瓣,加水淹没泡陈皮半小时,柔软以后,用小刀的刀背,刮去陈皮的内瓤,很容易就刮干净。刮瓤这步可以不做,但是会有点苦味。(这个是多方打听,自己实验所得。广东人应该谙熟于心☺️)可以把陈皮切切碎,利于多接触红豆,释放香气。
第一次煮饭模式煮好后,尝一尝,应该不够软糯,查看是否还有水在锅里,没有的话,再加小半碗,加入冰糖,加入泡好处理好的陈皮,搅拌下。再次选择煮饭模式,煮一遍。
再次煮后,应该就是稍微带点汤汁完整颗粒的陈皮红豆啦。
接下来,是想要做燕麦牛奶的红豆浇头,还是想炒制豆沙,就是个人的选择了。
炒制红豆沙,可以取出上半部分不含汤汁的,加少许葵花籽油或者玉米油,总之就是没有特别气味的植物油。 加入50g麦芽糖,没有也可以用冰糖。 当时我第一次用了100克麦芽糖,略甜,挺适合做红豆面包的。 小奶锅,小火,用硅胶铲,炒制。 陈皮是调味的灵魂,虽然已经看不见它。 这幅图,炒制的比较干。
当然也可以炒制的湿润一些,这样做馅心比较软糯。我就喜欢看得见颗粒的红豆沙,哈哈,独树一帜的口味。
红豆烙饼
红豆鸡头米
做成红豆小面包
总之,爱甜就多放糖。 使用两次煮饭模式。