准备两片龙利鱼
对鱼片的处理，从中间先把鱼片成两半
按着鱼片的纹路45度下刀，每片约5毫米，刀的方向必须尽量顺着鱼的纹路，才能使其完整，这一步非常重要
用淘米水浸泡5分钟，洗1分钟，使肉质变得白嫩，更有透明度 然后倒出淘米水，加入一茶匙盐，两汤匙料酒，顺时针搅拌一分钟后，洗净并放入碗中准备下一步腌制。
往碗内加入半勺盐，两勺料酒，半匙白胡椒搅拌一分钟
加入蛋清，(可以将鸡蛋敲开一个小壳，把蛋黄倒在小壳上,蛋清就会自动往下流入碗中）
搅拌至起沫
加入淀粉，搅拌至粘稠状，腌制10分钟
80g酸菜冲用水洗两遍，切成丝后再切成3厘米的段
备好两小节葱段，一根辣椒干剪成段，3小片姜片
一汤匙油， 烧至5成热，倒入菜底翻炒，加入半茶匙鸡精和半茶匙白糖，炒出香味后铺在碗底
水烧热
放入鱼片，为防止粘连，建议一片片放
煮熟后倒出热水，用凉水冲鱼片，目的是使鱼片更有弹性更白
过滤备用
一粒番茄约100g切成丁，3片姜切成末
国内加入两汤匙橄榄油，有条件的可以把部分橄榄油换成猪油和鸡油，使香气更佳，烧至五成热，放入姜末爆出香味后，转小火，放入番茄丁，煎至番茄丁出水，放入80g番茄酱
加入300g清水，下一茶匙盐，一茶匙味精，水开后加入约两汤匙的白醋，关火，搅匀。
把以上的汤料倒在准备好菜底的碗中，加入滤好水的龙利鱼，撒葱花和香菜末。 😭😭下次要买个大碗，汤汁有剩，倒掉了，以上的水量是够的，可惜碗盛不了。
1.此菜谱用龙利鱼或巴沙鱼最佳，有些鱼腥味太重，不适合用来做酸菜鱼，如鲈鱼 2.对鱼的刀工处理至关重要，影响鱼片的完整性和菜的观赏性 3.腌制鱼片的淀粉不可过多，否则影响鱼片口感 4.饭店的大火烫鱼只要30 秒，家庭小灶约要1分钟 5.在制作菜底时可以根据自己喜欢先烫一些入金针菇，藕片等蔬菜铺在菜底下 6.喜欢辣点的同学可以多放些干辣椒