新鲜草鱼一条洗干净，去黑膜，去表层血水备用。 鱼鳞刮干净些。
鱼头切下来的时候带点肉，切鱼块的边角料，还有鱼泡也可以留着打汤喝的。
草鱼块不用切的太大了。如图大小就可以。小点都没关系的，太大了不容易入味，而且不好煎。 接着切好块的草鱼，下食用盐，适量生抽，老抽，抓拌均匀。 我两斤半的草鱼，用了三小勺的食用盐，半瓷勺的老抽，一瓷勺的生抽。亲可以按我这个量做个参考。 两斤半的草鱼一般可以做个两盘的量。中等大小的盘子。
多抓伴一下。成如图。腌制最少一个小时。最好是两个小时。腌的久，入味，还好煎。 期间时不时的翻一下，使其均匀入味。
提前切碎备好的蒜，和姜。切成如图。 多放点，炒鸡香的！
提前再备一碗糖醋水。我是醋和糖一比一的比例。我不是喜欢太酸的味道。亲也可以按自己喜欢的口味调。 糖和醋加好，再加丁点清水调均匀。 这里说明下，如果亲喜欢吃干点的鱼块，就不用加清水了。喜欢软一点的，就加点点清水哈。
锅子烧热倒油。油多点，我直接倒好多油炸的。反正没用完的油过滤一下，炒菜一样香的。油少了不好煎，而且还容易粘一起。
油温七成热的时候就可以开炸了。 鱼块一块块的放入锅里。 不要粘一块了。更不要偷懒，一次性炸一锅哦。 可以看图中我炸的样子。 我两斤多的草鱼都炸了两锅。
一面炸的金黄了再翻另一面。 炸至两面金黄。小心爆油哦！ 全程火候亲也要控制好，热烧的很热的时候，鱼块快煎好的时候，可以调成中小火了。 第二锅鱼块定型了，也可以调小火了。因为此时煎久了，锅子已经很热很热了。
这是我炸好的鱼块，哈哈，诱人吧～ 没散，而且炸好了，搞一点点吃，味道也刚刚好。干吃都不觉得少盐了。 不过亲如果你的鱼块煎出来盐少了也不要紧的，后面炒的时候多加点生抽就好了。 至于咸了的亲…… 哎，你就只有加点其他配菜煮一下下吧。比如蒜苗，芹菜段啥的……
煎好了所有的鱼块，把油沥一下渣渣。
再下适量煎鱼的油。开中火的样子。下平时炒菜量的油就可以了。
油热下蒜子姜末爆香，炒稍微干一点点。
再下鱼块。 这里鱼块的量亲按家里人口多少放吧。 我两斤半的草鱼分了两次吃的。 下好鱼块，小心的翻炒个几下。不要太大动作，不然鱼就散了。
再接着下糖醋汁。料酒丁点。生抽丁点。 注意啊亲，鱼肉味道够了的亲丁点生抽就可以了啊。鱼肉味道淡了的亲多下点生抽。咸了的…… 自己下配菜综合吧…… 所以宁愿腌鱼的时候盐少也不要盐多。
煮到糖醋汁收的差不多的时候下干辣椒末。
就如图这种干辣椒。
下了干辣椒火不要搞大了，不然一下就烧了的。然后接着稍微翻拌均匀就可以出锅开吃了。
图片你们欣赏下吧～哈哈
再接着烧鱼汤。 适量煎鱼的油下锅烧到冒烟，下鱼头，还有一点边角料。
提前备好的一块豆腐，香葱，生姜。 还有一壶热开水。一定下热开水，切记！
鱼头煎到两面都微黄。
再接着下热开水，生姜。大火煮汤。
没煮个两分钟汤就会好白了的。再接着下豆腐块。葱头段那部分。然后调味。丁点胡椒粉，丁点料酒。我一般料酒放半盖子左右。胡椒粉，有点点就行了，主要起到去腥的作用。盐和鸡精亲按自己喜欢的味道调。其他料都不要了。一样好鲜的！
最后快要出锅的时候下剩余的葱段。 一般大火熬汤五六分钟左右就ok的。
哈哈～ 又浓又白，我又控制不住了要大吃一顿了。
嗯～再加个猪油炒的牙白，美味！荤素搭配。
哈哈～昨天也吃了这个鱼，我家老公太爱吃了。下酒。下饭。干吃，都美味呢！
鱼头切下来如果没那么快做汤，建议放冰箱哦，越新鲜汤越好喝。 鱼肉腌制的时间一定要控制好，久了鱼肉老了点。时间不够又容易伞。一般建议一个半小时左右就可以炸了。 糖醋鱼，不用加鸡精了哦。调料太多反而影响口感。