八爪鱼🐙在菜市场去掉墨袋。回来一边洗干净，一边把每只切成两至三块。
芹菜、香菜、葱切段；小米辣切碎；姜切片，备用。
锅里放水烧开。放芹菜白灼，十几秒就熟了；然后放香菜和葱段，放下马上一起捞起，装盘。
刚刚的水继续用。下姜片，烧开后下两瓶盖白酒（可不下，看八爪鱼🐙的新鲜度，不够新鲜会腥臭），下八爪鱼白灼两分半至三分钟，捞起（夏天捞起后放冰水里过冷水，口感更Q弹），装盘至刚才的芹菜盘里。
下酱油和小米辣，搅拌均匀。搞掂！