鸡胸肉切丝，放1/3勺黄酒，半勺生抽，半勺蚝油，一点点白糖抓匀。再半个蛋清抓匀，最后1/4勺淀粉抓一抓，腌制一会儿。
芹菜切段，青椒切丝，葱切末备用。油温热，倒入鸡肉丝煸炒，变色快速盛出，不要炒老了。
另起油锅，下葱末炒出香，放入芹菜煸炒2分钟左右，倒入煸炒过的鸡肉丝还有青椒，放1勺蚝油1勺生抽，适量盐和鸡粉，青椒断生装盘。