蒜香蛤蜊意粉

虽然蛤蜊看着很干净，也在咸冰水中吐沙半天，我还是把蛤蜊焯了一遍。冷水入锅放蛤蜊，小火煮，水未开，蛤蜊已经打开壳了。趁着蛤蜊壳刚开就捞起放入冰水中，可以最大程度保留蛤蜊的鲜味。把焯蛤蜊的水过滤留下大约100ml备用。

把蒜，洋葱和大葱都洗净切碎。

热锅炒香蒜、洋葱和大葱葱白部分，记得中火炒至微黄，味道浓郁。同时，另一边煮意粉至8分熟，水中无需加盐。

蒜末洋葱等炒香后，加入蛤蜊，加入1勺鲣鱼露（如果没有鲣鱼露，可以用鱼露代替，量要减半）。

加入1勺蚝油。

加入约70ml过滤后的蛤蜊汁，并加入煮好的意粉，中火拌煮2分钟，让意粉充分吸收汁水味道。在剩下30ml蛤蜊汁中加入少许淀粉，倒入锅中，一边煮一边翻拌蛤蜊和意粉。

汤汁浓稠并均匀裹在意粉上，即可出锅。