青红椒洗干净切段，姜蒜切片备用
泥鳅洗干净滤水备用
锅烧热后，加适量油烧热，转小火，一手泥鳅，一手拿锅盖，倒入泥鳅马上盖上锅盖，防止泥鳅乱跳。转中火煎一下，等泥鳅不再跳，打开锅盖，加点盐，煎到两面微微金黄，铲出盛盘备用。
洗干净锅，重新热锅放油，放入姜蒜炒出香味，加入青红椒翻炒，大概五分熟的时候放入之前炒好的泥鳅，加少许盐，生抽，蚝油，料酒继续翻炒，大概二十秒即可出锅