糯米提前一天浸泡，大概24小时左右。上锅蒸熟。为免上面的米夹生可以在蒸的过程中少量的洒点水。
蒸熟后找东西晾开，往米饭里淋入一些凉白开水用筷子拨开饭粒，一方面散热，另一方面可以让米粒分散些不那么粘糊，方便稍后拌入酒曲。晾至微温（温度高了酒曲会失去活性，温度低了又发酵不好！）微温就是摸着还有点温度了不烫手。洒入大概5克左右的酒曲，用筷子拌均匀，留点酒曲最后用。
拌好酒曲的糯米装入提前准备好的--无油无水的容器内（无油无水很重要！！！）把米饭压实，这步我漏压了，好像也没什么问题😅。用筷子把中间拨一个孔出来，过两天这孔里就出酒了。可以比我图上的孔大点，在孔的周围和最上面洒入剩下的酒曲，密封严实，常温放置。坐标广东，现在室内气温二十七八度。
两天后已经出酒了，这时候的酒还不是特别甜，还得放上半天等酒稍微出多一点点。（真正做好的酒酿是非常甜的，像拌了糖似的😄）若不放心可以用个干净无油无水的勺尝一尝。若是觉得甜度可以了就可以加点凉白开连瓶子一起放入冰箱里。