鸡腿切块备用，冷水下锅，姜片，料酒，焯水。再洗净鸡腿备用。准备彩椒块，葱段，姜片，蒜末，土豆块，宽粉。
起锅烧油，下两块冰糖上色，稍微焦糖色了下鸡肉，炒一会儿，倒点生抽，要是颜色不满意一点点老抽，下葱姜蒜爆香，下自制泡椒，红油豆瓣酱，炒香后加热水，下土豆块，闷一会儿，土豆熟了下彩椒块，快好时下宽粉，翻动锅铲，以免宽粉粘锅。