Q弹椰浆千层马蹄糕

称好材料，准备工具，用具。

先做白浆，取一个特大碗，先后倒进纯牛奶180g、炼奶50g、椰奶400ml混合拌匀，马蹄粉105g，搅拌均匀。

过筛，备用。

做黄浆，取一个大碗，倒入马蹄粉145g。

倒入清水260克，搅拌均匀。

过筛，备用。

奶锅里倒入清水520克，放进红片糖，中火煮至糖溶，关火离灶。

手抽快速搅匀马蹄浆，速度倒约1/3马蹄粉浆到红糖水中，快递搅拌成熟浆，再将熟马蹄粉浆搅匀慢慢倒入生浆中搅拌均匀成生熟浆（做好的生熟浆以椰浆的浓稠度为适，这步非常关键，直接影响操作和成品品相）。

白浆黄浆准备好了，准备开蒸。

煮开大半锅水，隔水放人蒸盆，把蒸盆水珠擦干，黄浆拌匀，倒入一大勺黄浆武火蒸约二分钟，至凝结。

再倒入一层白浆，蒸约三分钟至凝结，以此类推，一般蒸九层（也可七层），底层面层蒸黄浆。最后一层粉浆大火蒸二分钟转中火约蒸五分钟，关火三分钟后起锅。

蒸好的千层糕，要彻底放凉。

将蒸盘倒转，稍为掰开一点糕体边缘整个千层糕即可脱模，按喜好切块。

夏天最好二十四小时内吃完，尽量不放或少放冷藏，容易淀粉化变硬影响口感。