大蒜炒卤牛肉

冷水下卤料和牛肉，水没过牛肉，锅盖盖好，中火卤。 卤到一半，我加了一罐啤酒（可以不加，我这是因为开了不想喝所以倒进去了）。 我基本是锅里的卤水没剩多少才会捞牛肉出来，冷水晾凉。

卤牛肉中途，切蒜、蒜叶、生姜、干辣椒。

牛肉冷却后按照纹理切片，我刀功不好，将就看吧。（一定要按纹理切，不然牛肉容易散）

热锅烧油，一般油温五成左右我就把蒜、蒜叶、干辣椒、生姜一起下锅爆香了，油温太高容易糊。

然后下卤牛肉翻炒，炒几下后下鸡精、老抽、生抽、蚝油翻炒，一般是不需要再额外加盐了的。