[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)
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米酒，也叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，醪糟！
作为全家最不会喝酒的我，独独钟爱甜甜的米酒！可惜老妈很少酿米酒，倒是每年都会酿一缸红酒(黄酒)分给我们几个孩子，我喝不来，所以都当料酒煮菜用了😂
本菜谱中米酒的做法将传统的做方法和新型的做法加以融合改进，方便自己平时参考！感谢下厨房，让不会喝酒的我也能过过嘴瘾😂
本菜谱除了老妈的远程指导，重点参考了厨友“淘米睡起床了”关于米酒的制作的方法，有兴趣的朋友可以点击下面链接：
http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/
其实每次我都会多泡一些糯米，因为可以顺便做些美味的寿司，你也可以试试，链接如下：
http://www.xiachufang.com/recipe/102922359/
除了糯米，平常的大米也是可以酿酒糟的，干净的剩米饭也可以做！
经常看到有厨友做出来的米酒发酸，或者是长毛长霉点了，我虽然是新手，却很幸运没有碰到这些情况，现将我制作米酒的几点心得体会和注意事项大家分享一下：
其一是要干净无菌：所有容器和工具洗净后用滚烫的开水高温消毒！
其二是干燥无生水：包括所有工具和容器，还有你的双手！
其三是要密封保存：有密封盖的容器最好，无盖的可以加盖保鲜膜！
其四是适宜的温度：发酵的温度不能太高也不能太低，太高酒曲失效，太低酒曲无效，手温最好！
其五是要冷藏保存：开盖食用后要置冰箱冷藏保存，尽量一周之内吃完，否则米酒在常温下还会继续发酵，后果是甜度降低，度数升高！
[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法步骤
步骤 1
准备一个容量为一升左右的，带密封盖的保鲜盒，圆的方的均可！
其它容器也行，小到饭碗，大到多余的电饭煲内胆，有盖最好，无盖的也可以加盖保鲜膜！
步骤 3
糯米不用秤：容量为180ml的量米杯，一平杯糯米大约就是150克！
步骤 5
倒进泡好的糯米，挖几个通气孔，糯米饭更容易蒸熟，且不易夹生！
步骤 6
置电饭煲里蒸半个小时，或者蒸饭(精煮饭功能)的同时顺便把糯米蒸了，然后取出晾凉！
步骤 7
量大的话可以直接用电饭煲蒸，糯米无需提前浸泡，注意水量要比平时蒸饭少一些！
步骤 8
蒸糯米饭的同时，将保鲜盒洗净用开水烫一两遍，晾干备用！
同时用开水烫过的容器量取300～400ml开水，晾凉备用！
步骤 9
当糯米饭的温度接近手温的时候，用干燥的筷子把糯米装入保鲜盒，表面均匀撒一层粉状的甜酒曲，然后均匀浇入晾好的开水！
如果糯米饭温热就浇冷开水，
如果糯米饭冰冷就浇温开水！
步骤 10
加盖密封，置温暖处发酵，当糯米不粘保鲜盒即可开盖取酒！
步骤 11
夏季只需三天即可出酒，但是基本没有酒味，很甜，像饮料，特别适合不会喝酒的人😂，如果不甜，再让它多发酵两天！
冬季则需要装入保温袋，或者裹上旧棉袄，保温发酵！
步骤 12
用干燥的调羹分离出部分米酒，剩余的还可以继续发酵！米酒的发酵时间越长，酒味越浓，甜度越低！
不希望它变成烈酒的，后期置冰箱冷藏，可以减缓发酵的速度！
步骤 13
自己酿的米酒真心好喝，如何处理剩下的酒糟呢？最简单的是做成酒糟(酒酿)炖蛋，十分温补，具体做法如下：https://www.xiachufang.com/recipe/107542970/
菜谱创建时间：2019-09-26 14:13:55