辨认：红葱头剥去干瘪的外壳后，表面有紫红色薄膜，肉呈浅紫白色。 广东、福建一带比较容易买到。
切掉根，剥蒜（可以拍扁方便剥离），洗净后晾干一会儿
切碎：细丝或者碎末都可以
放油（猪油菜籽油都可以，猪油更增香味），油量可根据红葱头多少来决定，一般要能没过葱头碎。 开小火（电磁炉300-600），倒入红葱头碎末，保持小火熬制
像这样开始变色后要关注着
成这种金黄色后，离火，让余温自己再熬一会儿
冷却一点后可以装玻璃碗或玻璃罐内密封，不放冰箱的话一两天尽快吃完，放冰箱可以保存久一点。 做卤肉饭（可见另一菜谱）或者打卤面的时候，加几勺，非常有风味！
1.家庭版可以小火慢熬，饭店可能会用滚烫的猪油炸成金黄色，有兴趣的厨友可以试试这种做法。