一、面糊制作。这一步和戚风蛋糕的面糊操作差不多，老司机掠过哈。 1、取两个干净无油无水的盆，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入。注意⚠️蛋清盆里不能有一点点蛋黄，否则蛋白无法打发。2、在蛋黄盆里称入玉米油、牛奶混合均匀。3、另取一只盆称量荞麦粉、糯米粉、碱、盐、奶粉混合均匀后再加入2步的蛋黄、奶、油的盆中，用硅胶铲轻柔的拌匀。4、用电动打蛋器打发蛋白，如果你需要加糖，那么在这时分两至三次加入糖粉哈。蛋白打发成有长长的略弯的尖尖(所谓湿性)即可。5、取三分之一蛋白和入蛋黄糊之字形翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中依旧之字形翻拌均匀，注意不要过度翻拌以免消泡。
二、烙制。1、电饼铛预热(这一步在蛋白蛋黄糊混合前做)。2、用勺子盛一勺慢慢倒入饼铛，注意：面糊浇在中心就好，会自然成圆形的。3、饼铛选鸡蛋饼薄饼档，1分钟，翻面再烙1分钟。喜欢颜色深的可以延长一点时间。闲人喜欢浅色哈。另外就是饼铛可以双面烙和单面烙。区别就是双面烙饼薄些；单面的略厚些。 这些面糊烙了4对八张，闲人夹了绿豆泥。蛮好吃嘀😋
夹什么，你说了算！