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川味儿凉菜之灵魂-香辣红油
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作者：
晴天私房烘焙
用料
川味儿凉菜之灵魂-香辣红油的做法步骤
步骤 1
干辣椒小火烘香，用料理机磨成辣椒面。
步骤 2
香葱洗净打结，洋葱随便切切，老姜切片，所有大料淘洗一次控干水分。
步骤 3
热锅冷油，开最小火，下入所有大料 洋葱，香葱，姜片。
步骤 4
全程最小火慢慢熬，随时翻动一下调料，图片这个状态，已经是不停翻动熬了1个多小时的样子。
步骤 5
把所有材料捞出。
步骤 6
所有材料捞出后，转中火再将油升温约1分钟。
步骤 7
盛红油的器具里装入磨好的辣椒面，白芝麻。
步骤 8
先浇两勺热油，用筷子将油与辣椒拌均匀。
步骤 9
再将所有热油浇入其中。
步骤 10
再用筷子搅拌均匀，待油温降到约80度时加入适量食盐搅拌均匀即可，一盆香喷喷的红油就熬好啦，什么红油抄手，红油耳片，口水鸡，蒜泥白肉……统统滴都离不开它噢。
步骤 11
很简单的有木有？快去准备材料熬红油喽！
步骤 12
放置一夜的红油颜色更加红亮，味儿更香浓。
步骤 13
冷却后记得密封保存噢！
川味儿凉菜之灵魂-香辣红油的小贴士
a,一定要选用菜籽油噢，推荐外婆香小榨菜籽油，真的香. b,要冷油下料，你家炉子的最小火慢慢熬，才能够把料里面的香味熬出来噢。 c，油冲入辣椒面里时先浇2-3勺油，用筷子将油和辣椒面搅拌一下，再浇入剩下的油，边搅拌辣椒边浇油使其受热均匀，这样更能激发辣椒和芝麻的香味。 d,有耐心的朋友最好是把辣椒在锅里最小火烘香，然后自己磨辣椒面，这样做出来的红油颜色更加红亮，味更香。
菜谱创建时间：2019-09-27 21:18:21
