干香菇提前泡发，切条，蒜拍成末儿。
热锅凉油，油温七成热，放香菇蒜蓉炒至微黄。
放洗好控干水份的油菜。
翻炒一下，泡发香菇的水沉淀后取干净的部分，分次沿炒锅边淋入。
大火炒至菜微软后，放一勺蚝油，翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
当当当当，独家秘籍来了。我把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇，这时汤汁不太好看，没关系，少许水淀粉勾芡。
搅一搅，半透明状就可以了。
关火，香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。
一是油菜下锅后，开大火边炒边加香菇水，不要等到把油菜炒出水再加水，那样油菜会蔫蔫的不饱满，一直保持油菜不软塌的状态，油菜快出锅时再加盐，这样炒出来的油菜不柴又不生，颜色碧绿。二是水淀粉少量慢加，到水晶芡的状态迅速关火。