酸菜鱼

所有料备齐（忘记拍照片了，这张是很早以前拍的）酸菜扯成条状，泡在清水里，用手拧一拧把腌制的水分挤出来，换清水反复多次清洗。黑鱼，鱼肉跟鱼骨分开（买鱼时跟老板交代）鱼肉切成薄薄的鱼片（这是自己切的，也可以让老板帮忙切），鱼片加入少许鸡精、盐、腌制10分钟左右，鱼片要下锅时加入一个蛋清的量抓匀，加入适量生粉抓匀。（切记一定是要鱼片快下锅时再用蛋清和生粉抓匀）

起锅加热，加入食用油，油温八成热加入鱼头，鱼排，煎到两面微焦黄，加入生姜片，倒入开水（一定要开水）水可以多些（因为熬出来的汤很好喝）大火烧开，中火熬汤，熬制奶白色，依次加入盐、鸡精、泡椒、酸菜、白醋，调到自己喜欢的酸爽味。

汤的味道调好后，加入鱼片，大火煮沸，沸腾后再煮2分钟左右，鱼片煮熟关火，撒上少许白芝麻、葱花、小米椒，即可。

鱼汤被熬成了奶白色，鱼片入口即化，别提有多美味，这酸爽只有吃过的人才知道🍲😋😋