基础技能：咸蛋黄酱

生的咸蛋黄10只，进烤箱烘烤或者上火烤15分钟左右。建议大家看自己家烤箱的习性，烤出油冒泡熟透就好，不多说。 蛋黄可以是买的网购成品，也可以是自己自制，都可以。

这次我反复进了2次烤箱，因为第一次时间短火候不到，没熟透。 熟透以后，可以看到，烤好的咸蛋黄出油漂亮，没有白芯硬芯。在盐的腌制作用下，蛋黄里的油脂会与蛋黄分离，而鸭蛋的油脂含量最高，所以腌制咸鸡蛋的少，通常都用鸭蛋。

动图，烤箱刚刚端出来，这是传说中，美得冒泡的感觉😋厨房的空气里，咸蛋蛋香四溢。

冒泡多，不代表油多。用勺子背面碾碎，蛋黄粉和块吸收了自己烤出来的油，看得到几乎也没啥油了。 这个时候，咸蛋黄颗粒很大比较粗硬，酱料口感并不好，需要搅拌机。

放进搅拌机，加些许橄榄油，便于搅拌均匀。 1 加油，少量。油的量不易多，可以根据搅拌机的深度和蛋黄多少，慢慢后面再多加。不一定必须橄榄油，自身味道不重的、不影响最终口感的就可以。 2 加奶粉，2勺。一来增加蛋黄酱的口感层次厚重，二来增加油和蛋黄粉的粘度，使蛋黄酱不稀溏。只有两勺，可以放心，最后的咸蛋黄酱几乎不会有奶的味道。 3 加糖，一点。咸蛋黄里加一点点白糖，也是增加口感层次的。糖的用量，以不要吃出甜味为适量。

继续搅拌，这里的讲究就比较多，油和奶粉的量需要稍微注意： 1 没有油，搅拌空转，打不到蛋黄粉块，会空转。 2 油太多，蛋黄酱会太稀溏，口感和卖相都差。 所以，建议根据自己咸蛋黄的吸油量和自己家搅拌机，适度多加几次，多打开几次搅拌机盖子，看看浓度，一点点做增加。 奶粉和油我都分别加和调整了二三次，才达到我希望的液体状态：先是油略微多，蛋黄搅拌细腻一些。再加奶粉，保持酱的浓稠和粘度。我希望酱料细腻里带有颗粒感，所以最早油加的略微多了点，没有打磨很久，最后用加奶粉来平衡的干湿。 基本做好了，可以看到蛋黄酱细腻里带小颗粒，口感沙沙的，但也稍干，流动性不强，可成型，表面流动的油不多。 有的方子，加了淡奶油和牛奶，更偏奶黄酱，就需要适当增加甜度。不爱甜咸混合，就只放些奶粉，刚刚好。

10个蛋黄的最终成品，只有这干耸耸的一小碟。蘸面包、馒头，当色拉酱料，2天就吃完了。 自制咸蛋黄酱，醇香沙沙的、新鲜散发在空气里、香喷喷出炉！ 有的方子，方主还把成品酱回锅小火翻炒过，再用过滤网剔除大的蛋黄颗粒。我没有用筛网，想着用的橄榄油，也就没有翻炒。主要因为，我自己有点懒，已经很好吃了，懒得继续整了…😂 是否省略，小仙女你们自己试试吧！

自制咸蛋黄，可以参考我的这一篇😍周末快乐，么么哒！