蒜切末,推荐用开水先浸烫几分钟再手工切,这样好剥,而且不会有大蒜太辣的味道。喜欢蒜味重的朋友可以选择直接用料理机打蒜蓉。
辣椒姜切好放入碗中
加入生抽、料酒,陈醋。大概料酒4勺,生抽5勺,陈醋半勺。可以自己把握,生抽要薄盐的最佳。然后搅拌均匀后,加入一定量的热水(分次加)用筷子蘸取汤汁尝咸淡。
罗氏虾洗净,剪去钳子胡须,从头部与尾部交接处,头部沿中间向上剪开,尾部沿中间向下也剪开。
虾入油炸。
炸制油锅起大量泡沫,虾肉炸至上图这样,有收缩感后,关小火再炸一分钟后关火。不要怕炸老,罗氏虾头部有虾黄,炸透口感比较好。
夹入调好的汤汁中,拌匀,撒上葱花即可。
推荐用花生油或者菜籽油,比较香。炸过的油留着可以煎鸡蛋,炒面条料都不错。吃剩下的汤汁可以留着,买新鲜海鲜水煮后可以继续用来当蘸酱,一点不浪费。