茄子（不喜欢茄子皮的可事先削皮）切薄片，开水焯一下捞出备用。
番茄一端切十字后用开水泡1分钟取出去皮，切丁备用。喜食番茄皮的可忽略去皮这一步。
锅烧热，放入事先炒好的肉燥，下番茄，茄子片翻炒均匀，再加入葱姜蒜蓉和适量盐和鸡精调味。
加入一点点水盖锅盖稍稍焖一下，这样可使茄子更软汁液更浓，出锅前尝下味道，最后放一点点番茄酱提味，炒匀即可盛盘。