皮皮虾清洗干净
锅内放油，加入姜片和拍扁的蒜头炒香后加入皮皮虾，倒入料酒，盖上锅盖中火焖熟。
待皮皮虾变色后关火捞出。撒上黑白胡椒粉花椒粉孜然粉和淀粉。戴上一次性手套抓匀。抓的时候小心别被皮皮虾的壳和爪子伤着。
锅内加入花生油，以能刚将皮皮虾没过的量为准。油烧到8成将拌好调料的皮皮虾入锅炸制。
炸到皮皮虾颜色变深后关火滤油捞出。将油重新加热，将皮皮虾倒入复炸，让调料入味，表皮酥脆。过程大概1到2分钟。
炸皮皮虾的时候可以将青椒切粒。皮皮虾完全炸好滤油捞出后，将剩下的虾油倒出，留下底油炒香青椒粒。青椒稍微变色后将皮皮虾重新倒入，和青椒一起翻炒入味。倒入少量酱油提味上色，加入少许白糖调味。待青椒完全炒变色后捞出装盘。
皮皮虾外壳酥脆，味香浓郁。肉质鲜嫩甜美，再配上青椒的微辣和调料的香味，好吃得忍不住嘬手指。这道菜既保留了皮皮虾海鲜的鲜味，又有焦香的味道，让人根本停不下来。
皮皮虾“手臂”的肉质也十分鲜嫩，而且那里的壳十分的薄，轻轻咬开细细品尝，耐人回味。