面粉+水揉至无干粉，静置水解30分钟（夏天可以冰箱冷藏水解），面团自动生成面筋，减少揉面时间，方便控制面温。图中是水解后的面团加入鲁邦种。
水解后的面团，分别加入鲁邦种，盐，低糖干酵母，用厨师机慢速揉均匀，再转中速，揉至可以拉出膜，8-9成面筋，再加入后加水慢速揉至吸收，最后加入果干和坚果，慢速揉均匀。
面温控制在22-24度，室温26-28发酵50分钟左右
面团进行翻面折叠，再发30-40分钟
分割滚圆，室温26-28松弛30分钟
整形，室温26-28度，最终发酵70-90分钟
发酵好的欧包准备烘烤 烘烤方式1:放入烤箱里预热45分钟的铸铁锅里、盖上锅盖250度烘烤20分钟，再打开盖子，降至220度烘烤15分钟左右。 烘烤方式2:面包滑入预热45分钟以上的石板上烘烤35分钟左右 （蒸汽制造方法一：往预热了45分钟派石上倒开水制造蒸气，蒸汽制造方法二：用一个大不锈钢盆盖住面包）
发酵充分的面包，切面是组织充分打开的
组织视频
喜欢这种不规则的炸裂欧包，很有质感