碱水面包

高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，先用低速把材料混合至没有干粉后，转成中高速搅打，直到面团起筋，表面光滑且略带弹性。如果没有猪油，也可以用软化后的黄油代替。干酵母和盐放在对角，不要让两者直接接触，以免酵母失效。碱水面包的面团含水量不高，所以手感比较硬，揉面时尽量揉到能拉出粗膜就可以了，不需要像吐司面团那样扯出坚韧的薄膜。

揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里。

先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，使其略微膨胀，然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟，让面团冻硬至表皮干燥光滑，且拿起来不会变形的程度。需要注意的是，发酵过程中为了让面团表皮干燥，所以完全不用盖保鲜膜防风干。

准备一个玻璃或是不锈钢容器，先倒入温水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解，放在一旁晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。平时烘焙碱要密封常温保存，且尽量放在小朋友接触不到的地方。

烤箱设置上火200度、下火170度，充分预热。因为碱水的腐蚀性会灼伤烤盘且无法修复，所以烤盘里必须铺上油布，起保护作用。戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里。

迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个“十”字口，然后立刻烘烤。割口可以划“一”字或是“十”字，根据个人喜好选择即可，建议割深一些，成品会更漂亮。需要强调的是，割口的动作一定要迅速，因为浸泡过碱水的面团必须立刻烘烤，否则烘烤过程中面团的表皮容易出现小气泡。

烤盘放入充分预热好的烤箱，中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后，放在晾架上晾冷。

烘烤中。